ПЕРЕД 8 МАРТА СПРОС НА ЦВЕТЫ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В 5-10 РАЗ, ВЗЛЕТАЮТ И ЦЕНЫ
УЖЕ ЗАБЫЛИСЬ ТЕ ВРЕМЕНА, КОГДА ЖИВЫЕ СРЕЗАННЫЕ цветы в больших количествах можно было встретить разве что на колхозных рынках, да и то преимущественно в конце лета - начале осени. Теперь мы в буквальном смысле слова окружены лотками с розами, гвоздиками, хризантемами, лилиями и прочей красотой.
'Только ленивый сейчас не торгует цветами, - рассказывает директор фирмы 'Бизнес-букет' Валерий Стаин. - Цветочная торговля остается на сегодня одним из немногих видов деятельности, который не требует специальных государственных лицензий. Единственное, что нужно для импортеров, - это получить санитарное разрешение карантинной комиссии при Минсельхозпроде Москвы, но его выдают практически всем желающим в течение 2-3 недель'. По его словам, только в одной Москве насчитывается более 150 фирм, закупающих цветы в Голландии. Судя по всему, Россия уже вошла в число крупнейших импортеров срезанных цветов. В 1996 году российская маркетинговая компания 'Мир цветов' оценила объемы поставок цветов в нашу страну из Голландии в 50 млн. долл. (более поздних данных нет, однако они вряд ли сильно изменились, поскольку внутренний цветочный рынок сформирован). Учитывая, что конечная цена цветов больше закупочной в 2-3 раза, можно предположить, что оборот только 'голландского сектора' российского цветочного рынка составляет порядка 100-150 млн. долл.
Объемы всего цветочного рынка, как и численность оптовых продавцов, естественно, гораздо больше. О количестве розничных торговцев и вовсе остается только догадываться - лотки, палатки, специализированные павильоны и магазины, отделы в продовольственных и промтоварных магазинах множатся день ото дня. 'В начале месяца, когда мы устанавливали около одной из станций метро цветочный лоток, там было пять цветочных точек, а к концу месяца стало уже двадцать четыре', - рассказала представительница одной из оптовых фирм.
Как это было...
В советское время Москву, как, впрочем, и другие города, цветами снабжали Армения и Азербайджан (в основном это были гвоздики), ближе к весне появлялась мимоза из Абхазии, осенью - хризантемы из Средней Азии, а летом - продукция местных тепличных хозяйств. Существовал, правда, и импорт - в основном из Болгарии, Венгрии, Польши, поставлявших в СССР преимущественно гвоздики и, реже, розы в обмен на советский газ, которым и отапливались теплицы этих стран. Импортные цветы продавались либо в специализированных магазинах ('Болгарская роза', 'Польская гвоздика'), либо в магазинах системы Мосцветторга. Продукцию из Азербайджана и Армении можно было встретить в основном на рынках и немного в магазинах потребкооперации.
В конце 80-х, с подъемом мелкого частного предпринимательства, стали появляться кооперативы, специализирующиеся на цветочной торговле. Первоначально их создавали люди, имевшие свои источники поступления товара, в основном из Азербайджана и Армении. Потом началась война в Нагорном Карабахе. Стало, понятно, не до цветов. Однако к тому моменту (а шел уже 1991 год) цветочный бизнес в Москве был уже налажен. И у предпринимателей возникла необходимость искать новые пути поставок.
Биржевой товар
По мнению Валерия Стаина, больше половины цветов, продающихся сегодня в России, все-таки поступает из Голландии. Оно и понятно. Голландия - мировой центр цветочной торговли, на ее долю приходится 2/3 мирового экспорта цветов. Надо сказать, Голландия оправдывает звание лидера: здесь создана целая цветочная инфраструктура, самые совершенные на сегодняшний день технологии по селекции (улучшению старых сортов и выведению новых), сортировке, обработке, упаковке, хранению и транспортировке цветочной продукции.
Торговля цветами в Голландии осуществляется на аукционной основе. Причем на аукционах продаются цветы, выращенные не только в Голландии, но и в других странах. Правительство страны всячески поддерживает цветочный бизнес, приносящий стране немалые доходы. 'С 1 ноября по 1 марта, когда в самой Голландии цветы растут плохо и цены на них повышаются, там даже полностью отменяют пошлины на импорт цветов из других стран', - рассказывает президент торгового дома 'Цветы метро' Петр Бобров.
По правилам аукционной торговли на торги выставляются только свежесрезанные цветы (то есть с грядки прямо на самолет и до места). Ежедневно в стране проходит около 10 цветочных аукционов, на каждом, по словам Валерия Стаина, работает 150-200 фирм-посредников, которые скупают товар, а затем продают его по всему миру.
'В последнее время, - говорит коммерческий директор фирмы 'Черная роза' Марина Фадеева, - многие компании стараются закупать цветы напрямую у производителей, минуя голландские аукционы. В Эквадоре розы, в Колумбии розы и гвоздики, в Израиле гвоздики и герберы'. Непосредственно с производителем проще договориться о фиксированной цене на весь сезон, да и цены у них ниже. К тому же развивающиеся страны, к которым относятся упомянутые Эквадор и Колумбия, имеют таможенные льготы.
Между тем, по словам работников цветочных фирм, качество латиноамериканской продукции оставляет желать лучшего. Много брака, что объясняется не слишком совершенной сортировкой и упаковкой. Например, голландские специалисты обрабатывают свежесрезанные цветы укрепляющими составами, помещают их в специальные питательные растворы, в этих растворах цветы и продаются с аукциона, а затем экспортируются. Латиноамериканцы же просто упаковывают товар в коробки без всякой обработки. Продавцам приходится перед продажей 'отпаивать' цветы в воде (их ставят в высокие емкости с водой). Сколько из них 'отопьется' - неизвестно.
За голландцами не могут угнаться не только латиноамериканские производители. 'Мы пробовали работать с цветами из Индии и Израиля, но все это не то, - жалуется директор магазина 'Белая лилия' Наталия Золотарева. - Хотя, конечно, в период больших европейских праздников и голландцы, бывает, начинают халтурить. Наверное, не справляются с огромным объемом заказов'.
Вообще фактор сезонности играет в мировой цветочной торговле не последнюю роль. Летом цены на цветы самые низкие - спрос снижается (лето - период массовых отпусков). Зимой, напротив, стоимость цветов заметно возрастает. Однако ценовой пик приходится на основные европейские праздники - Рождество, день святого Валентина, который празднуется 14 февраля. Ас недавних пор и на канун 8 Марта.
'Россия стала уже настолько крупным импортером цветочной продукции, что может влиять на мировые цены, увеличивая закупки. К тому же цены в конце февраля - начале марта возрастают еще и из-за дефицита товара, образующегося после дня святого Валентина', - комментирует Марина Фадеева. Поэтому многие российские оптовые фирмы начинают готовиться к 8 Марта как минимум за месяц, а некоторые и вовсе чуть ли не за год резервируют на аукционах товар по фиксированным ценам.Поближе к теплу
В России, во всяком случае в Москве, структура цветочного бизнеса уже сформировалась (Москва вообще главный цветочный рынок страны). Каждая оптовая фирма (многие из них торгуют и в провинции) имеет свой круг клиентов. Принцип работы у всех оптовиков примерно одинаков. Цветочный бизнес-дело хотя и приятное, но сложное. Товар скоропортящийся, восприимчивый к любым неблагоприятным условиям. 'В партии товара на пути от производителя к потребителю в общей сложности теряется до 80% продукции (торговая цепочка состоит из пяти звеньев: производитель - аукцион - брокерская фирма - оптовик - магазин)', - отмечает Марина Фадеева.
Поскольку закупка цветов ведется вслепую, очень важно, подчеркивают руководители цветочных фирм, найти в Голландии хорошего партнера (того самого брокера-посредника между аукционом и оптовиком), который сможет обеспечить оптимальное сочетание цены и качества товара.
Но и это не гарантирует успех бизнеса. Ведь достаточно российскому оптовику не рассчитать сроки или объемы поставок, и всю партию иногда приходится выбрасывать. Чтобы избежать неожиданностей, практически все российские оптовики стараются закупать цветы за границей только под точный заказ розничных торговцев. Товар, как правило, пригоняют в страну 2-4 раза в неделю и отдают торговцам на консигнацию (то есть деньги возвращаются после продажи). 'Иначе нельзя: товар специфический, а конкуренция настолько высока, что если мы не дадим на таких условиях, то наши клиенты уйдут к другим', - жалуется представитель одной из фирм.
Центр розничной цветочной торговли столицы - метрополитен (вестибюли и подземные переходы, примыкающие к станциям метро). По мнению президента фирмы 'Цветы метро', это понятно: 'Погода капризная, на улице особо не поторгуешь. Поэтому как только метрополитен стал давать разрешение на торговлю, а это случилось году в 89-м, первые, кто там обосновался, были именно цветочные торговцы'. Городская мелкорозничная цветочная торговля вообще старается размещаться в зоне, близкой к метрополитену. Это относится и к уличным лоткам, и к палаткам, и даже к стеклянным павильонам, которых все больше открывается в последнее время. 'Покупка цветов - дело импульсивное, человеку нужно купить цветы, он видит красивый букет в витрине и покупает', - комментирует Валерий Стаин. Между тем то, что торговцы облюбовали именно метрополитен, объясняется не только особенностями российского климата. Метро - место наибольшего скопления потенциальных покупателей. 'Ежедневно под землей бывает примерно 9 миллионов пассажиров. И хотя бы каждый двадцатый из них является нашим покупателем', - уверен Петр Бобров.
Раньше метрополитен устраивал аукционы, на которых фирмы должны были покупать право на торговлю в метро. За него в тот период регулярно боролось около сотни цветочных фирм. Однако в 1995 году был создан торговый дом 'Цветы метро' (по типу фирм 'Метропресс', 'Метрофарм'), на который и были возложены функции организации торговли. Возглавляет ТД 'Цветы метро' Петр Бобров, работавший до 1991 года начальником отдела тепличного хозяйства Мосгорагропрома (ведал всей пищевой, включая сельскохозяйственную, продукцией Москвы) и занимавшийся в том числе закупками семян и оборудования в Голландии для наших тепличных хозяйств. С 1991 года возглавлял ассоциацию овощеводческих хозяйств Москвы.
Правда, кроме ТД 'Цветы метро', по словам Петра Боброва, цветами в метрополитене сегодня имеют право торговать еще около десятка фирм. Но по своим масштабам они вряд ли могут сравниться с торговым домом. 'Мы в общей сложности продаем цветов больше, чем какая-либо другая московская розничная цветочная фирма, независимо от того, торгует она в метро или еще где-нибудь', - признается Петр Бобров.
По оценкам экспертов, с одного цветочного лотка, расположенного в метрополитене, продается в среднем по 100-150 цветков в день. Подчеркнем, в обычный, не праздничный день. Предугадать объемы продаж в праздничные дни практически невозможно. Пик продаж, естественно, приходится на 8 Марта. 'Спрос на цветы увеличивается в 5-10 раз, взлетают и цены', - отмечает Марина Фадеева. Только один розничный торговец заказывает к 8 Марта несколько тысяч штук цветов - соответственная и выручка. Однако у лоточников (и в метро, и на улице) и палаточников в основном представлен стандартный набор из роз, хризантем, гвоздик. Место торговли рангом повыше - те самые крытые цветочные павильоны, где более богатый ассортимент как самих цветов (орхидеи, протеи, амариллис), так и цветочных композиций.
Но если вам нужен по-настоящему красивый букет, лучше дойти до специализированного цветочного магазина. Во-первых, уцелели заведения старого образца, некогда входившие в систему Мосцветторга. Во-вторых, появились салоны европейского типа ('Белая лилия', 'Леди флер', 'Цветочная коллекция'), в которых работают флористы, зачастую стажировавшиеся за рубежом. В таких салонах, кроме стандартного набора, можно найти и более редкие сорта цветов, и более разнообразные оформительские материалы (фольгу разных цветов и разной формы, украшения в виде всевозможных колокольчиков, шариков). Там соберут цветочные композиции на любой вкус и по л юбому случаю (для свадьбы, юбилея, похорон), причем как в присутствии заказчика, так и по предварительным заказам. Как правило, у таких салонов формируется круг постоянных клиентов.
Надо сказать, что практически все крупные российские оптовые цветочные фирмы имеют собственные магазины-салоны. Одним это помогает развивать бизнес, другим - продавать внезапно образовавшиеся излишки цветов.
Главное - бокал
Закупка цветов под заказ позволяет оптовикам, с одной стороны, не разориться, с другой - обеспечить максимальную свежесть товара. Однако все мы знаем, что далеко не всегда цветы отличаются свежестью. Жалобы типа 'мне подарили (я купил) цветы, а они на следующий же день завяли' отнюдь не редкость.
Во-первых, очень немногие перевозят товар из Голландии самолетом - дорого. Большинство пользуется автотранспортом, а это три дня пути. Еще минимум сутки уходят на всякого рода таможенные формальности. С того момента, как цветок срезали, и до того, как он поступил в продажу, проходит от четырех до семи дней (в зависимости от фирмы). Если самолетом, то три-четыре дня.
Продолжительность же жизни цветка, по словам Валерия Стаина, составляет 8-14 дней в зависимости от сорта. Получается, что некоторые цветы поступают в продажу уже в критическом состоянии. Хорошо, если покупатель нашелся сразу. Однако далеко не всегда цветы продаются в первый же день. Ведь даже в праздники на торговлю влияет любая мелочь: настроение покупателей, погода. Например, не слишком высокий спрос на цветы в день святого Валентина в этом году некоторые торговцы объяснили сильными холодами. Есть и другая особенность: чтобы собрать приличную витрину, способную привлечь внимание покупателя, лоточники вынуждены выставлять заведомо большее количество цветов, чем способны продать.
Непроданные в первый день цветы предлагают покупателю до тех пор, пока продукция имеет хоть какой-то товарный вид. Его, кстати, нередко искусственно поддерживают сами торговцы, ощипывая завядшие листья и лепестки и освежая товар водой. Продавцов понять можно: большинство из них работает за проценты от продаж. Однако некоторым цветам, сколько их ни поддерживай, самой природой отпущен короткий жизненный срок. Например, эквадорские розы хотя с виду и величественны, но быстро вянут. Чем короче роза, тем она дольше живет. Впрочем, они вообще слишком нежны для нашего климата, да и многочисленные транспортировки выдерживают плохо. Между тем именно роза для большинства наших соотечественников стала своего рода королевой всех цветов и, по словам торговцев, составляет наибольшую долю в объеме продаж по стране. Впрочем, это если исходить из денежного выражения. Если же говорить о натуральных продажах, то первое место удерживают гвоздики (розы на втором). Вероятно, сказывается советская привычка. Впрочем, успех гвоздик сегодня объясняется их относительной дешевизной по сравнению с другими цветами.
Вообще цветочные вкусы наших соотечественников имеют определенные особенности. Главное - страсть к большим цветам, причем чем длиннее (до 1, 2 м), тем лучше. 'Голландцы специально для России даже начали выводить новые сорта роз с большими бокалами и длинными стеблями. Такие цветы пользуются спросом еще разве что в Италии и Швейцарии', - рассказал Петр Бобров. А в Европе самая популярная длина цветка - 40 см, максимум - 60.
До недавнего времени наши соотечественники практически не признавали цветочные композиции, то есть букеты, собранные из разных цветов и декоративных растений. Вероятно, все еще 'работает' миф, что разные цветы в одной емкости стоят плохо. Сегодня цветочные композиции, кажется, приживаются. Однако и тут свою роль сыграла страсть ко всему 'большому'. 'Европейские покупатели, напротив, предпочитают скромные цветочные композиции, причем чем больше декоративных трав и меньше цветов, тем лучше', - отмечает Наталия Золотарева.
Любовь к огромным букетам отчасти можно объяснить национальным характером (в этом, кстати, мы схожи с итальянцами, которые тоже любят все яркое, броское, крупное). Однако можно дать и другое объяснение. В России цветы покупают в основном 'по поводу': на праздники и дни рождения, оказать кому-то знак внимания. Мелкое 'внимание' могут и не понять. 'У нас еще не научились воспринимать цветы как украшение жизни, - считает Валерий Стаин. - Скажем, в Голландии или Германии женщины покупают цветы, чтобы украсить дом'. Но дело, конечно, не только в нашей эстетической слепоте - цветы в России стоят дорого, каждый день не купишь. Розы - 15-20 новых рублей за штуку, гвоздики - 5-8, орхидеи - 80-120, цветочные композиции - 200-500 за букет. 'Пошлины высокие (25% от стоимости цветка, но не менее 0, 08 ЭКЮ за штуку)', - жалуются оптовики. Да и розничные торговцы увеличивают цену по сравнению с оптовой на 100 % (надо ведь как-то застраховаться от потерь).
Однако, по мнению специалистов, засилье в России дорогих цветов объясняется не только высокими пошлинами и желанием торговцев заработать. 'У нас иное отношение к цветам. Потому и нет дешевых. Одна из самых продаваемых в мире роз - роза 'профита', низенькая с бутоном размером с ноготь. Европейские женщины с удовольствием их покупают и расставляют по квартире. Стоит 'профита' 12-13 центов на аукционе, пусть в магазине будет в два, даже три раза дороже. У нас же такие розы практически не продаются - мало кто ими интересуется', - пояснил Валерий Стаин.
Интересна и другая особенность наших вкусов. 'У наших соотечественников какое-то патологическое пристрастие к ярко-красным цветам, - отмечает Марина Фадеева. - Некоторое время назад наши покупатели вообще не хотели воспринимать другие цвета. Сейчас, правда, начинают покупать, например, желтые розы. А раньше упирались - 'желтый - цвет разлуки', и все тут'. Тем не менее, по оценкам Марины Фадеевой, на 50% цветовая гамма российского цветочного рынка состоит из всех разновидностей красного. 'Москва от этого уже начинает отходить, - продолжает она. - А регионы еще держатся. Причем чем беднее регион, тем больше заказывает красных цветов'. Такой вот получается привет от доктора Фрейда.
ФАКТОР СЕЗОННОСТИ ИГРАЕТ В ЦВЕТОЧНОЙ ТОРГОВЛЕ НЕ ПОСЛЕДНЮЮ РОЛЬ. ЛЕТОМ, В ПЕРИОД МАССОВЫХ ОТПУСКОВ, ЦЕНЫ НА ЦВЕТЫ САМЫЕ НИЗКИЕ -СПРОС СНИЖАЕТСЯ. ЗИМОЙ, НАПРОТИВ, СТОИМОСТЬ ЦВЕТОВ ЗАМЕТНО ВОЗРАСТАЕТ
ТД 'Цветы метро' имеет 200 цветочных точек. Сам торговый дом занимается закупкой цветов в Голландии и Латинской Америке, арендует площади у метрополитена и различных фирм владельцев торговых рядов в подземных переходах, примыкающих к метро.
А уже непосредственно розничную торговлю ведут частные предприниматели, имеющие договор с ТД (один предприниматель может контролировать от одной до нескольких десятков точек). Предприниматели самостоятельно планируют объемы продаж, устанавливают розничные цены и нанимают продавцов.
Исходя из того, что в Москве 160 станций метро, и на многих из них как минимум два цветочных лотка, в обычный день в метрополитене реализуется не менее 32-48 тыс. единиц цветочной продукции. Средняя цена цветка -примерно 10 новых рублей. Так что ежедневный оборот цветочного базара метрополитена как минимум 320-480 тыс. новых рублей. Все это, впрочем, самые грубые подсчеты.
Считается, что цветы лучше сохраняются, если их не перевозят с места на место. На лотках цветы открыты всем стихиям: то сквозняк, то солнце. В цветочных магазинах товар хранится при строго определенной температуре. Салоны и магазины заинтересованы в своей репутации, привлечении постоянных клиентов. Лоточный товар товар массовый, жаловаться на низкое качество к лоточнику никто не придет. Выводы делайте сами.Зимой не стоит покупать на улицах цветы, которые стоят в аквариумах и подогреваются горящими свечами. Горящий огонь сжигает кислород, значит, цветы не дышат. Вскоре после того, как цветок достанут из аквариума, он завянет. Выбирая гвоздики, вытаскивайте их из воды сами, придерживая за основание головки. Тогда вы будете уверены, что головка не сломана и не привязана. Покупая розы, приглядитесь повнимательнее, насколько они свежи, не ощипывали ли с них лепестки. Не стоит покупать уже распустившиеся розы. Если вы хотите купить букет, то лучше попросить, чтобы его собрали в вашем присутствии. Готовый букет, пусть даже самый красивый, дело темное, не известно, не засунули ли в него брак.
